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每周精选|英式风味 · 惠灵顿牛排

2020-11-18 17:01:12 3

惠灵顿牛排

Wellington Steak

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惠灵顿牛排是牛的哪个部位?

错啦错啦

惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜噢~

由来传说

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关于惠灵顿牛排起源说,人们普遍认为,它是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。因击败拿破仑而声名大噪的惠灵顿公爵,其名声一瞬间风迷全国,许多商品也以公爵为名。庆功宴上,主厨就是用这道”威灵顿牛排“作为主菜的。之所以用鹅肝酱做辅材,传说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚,加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔,还真是道符合英式幽默和战后庆功宴特色的主菜。

关于为什么以惠灵顿公爵为名,将菜命名为惠灵顿还流传其他几个说法:

01

亚瑟·韦尔斯利的厨师颇为擅长和喜欢惠灵顿牛排这道菜,

而惠灵顿公爵本人对吃什么其实并不在意;

02

惠灵顿牛排的形状看上去有点像惠灵顿靴子,

因此得名;

03

惠灵顿牛排是一道法国菜,故在与法国的战争中被重新命名。

惠灵顿牛排不仅在欧洲非常受欢迎,在美国也享有盛誉。

它是理查德·尼克松最喜欢的菜(已包含在白宫菜谱中)。

1965年,《纽约时报》专门报道了惠灵顿牛排的”金标准“菜谱,

即用牛里脊肉在浓郁的糕点皮中烹制,

并点缀着鲜美的鹅肝酱,松露和干邑白兰地。

食材原料

菲力牛排、鸡蛋、蘑菇、黄油、洋葱、

酥皮、黄芥末酱、蒜、黑胡椒、火腿片

白兰地(可不用)、鹅肝酱(可不用)

烹饪步骤

01

菲力牛排去掉多余的脂肪,

蛋黄打散,将蘑菇打成泥;

02

锅里加黄油融化,下洋葱丁中火炒软。

加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干。

稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉;

03

牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,

高火每面各煎1分钟上色,

出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉,去掉棉绳;

04

保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合。

用抹刀把馅料抹平,把牛排放中间,

隔保鲜膜把牛排卷紧 ,冰箱冷藏15分钟,使牛排定形;

05

酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液 ,

放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,

封口朝下,放在垫有烤盘纸的烤盘上;

06

酥皮表面刷一层蛋黄液,

可加一些边角料做的点缀,

冰箱冷藏15分钟;

07

牛排入烤箱,200℃烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆,

静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为三成熟,

肉的断面呈粉红色,吃时可搭配马嗲嗱红酒汁。

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这么美味的一道惠灵顿牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒,

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