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2020火锅行业爆品

2020-10-19 14:23:12 3

在火锅荤菜食材中,无论从供应端还是需求端,牛肉,仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加,越来越多的供应企业都在涉足。


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肥牛,以消费者推荐指数728635,供应占比4.29%,位居第三名。它一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求;又能从产品造型上,做出价值感;如果供应链稳定,工艺成熟,它还会是一个高毛利的产品


虾滑或将成为下一个品类风口?

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在全国川渝火锅十大热门菜品中,毛肚依旧稳居霸主地位;其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等

据《疫期火锅门店生存状况调查》,“疫后需求量最大的食材”问题中,虾滑获32.4%的支持率,受欢迎程度仅次于毛肚、牛羊肉。在深圳、广州地区,虾滑排名第二;在上海、武汉,受欢迎程度排第三;即便是火锅遍地的重庆虾滑也能位列第四名


作为滑类老兵,虾滑为何脱颖而出

天然健康

虾滑最大的卖点就是健康、有营养。一方面,虾滑富含虾青素,具有抗氧化、增强人体免疫力等功效;

另一方面,零脂肪、高蛋白,10只虾的热量约200卡,好吃不胖。


疫情冲击下,“健康、营养”逐渐成为餐饮品牌主诉求,消费者被集体教育,更乐于为好产品、好食材买单。

尤其是家庭消费,虾滑成为点单时必不可少的高价值食材。

食材包容性强

和其它食材结合后,虾滑能迸发出丰富有层次的口感,比如鱼籽、玉米、芝士、干贝咸蛋黄、火龙果等。

新品每经上市,往往被打上“网红”标签,广受年轻群体追捧。 


而且,据“美团点评餐饮学院”的调查数据,无论是川渝火锅、北派火锅、粤系火锅,还是台式、云贵火锅,虾滑最百搭,是各类火锅店最受欢迎的菜品之一


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