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美食精选 | 这样处理冻猪肉,做红烧肉巨好吃

2020-07-16 10:29:48 1


很多人的误认为冷冻肉就是将动物宰杀后,直接放进冷藏库保存就可以了吗?其实并不是。

冷冻肉的保存技术是一项很复杂的科学,为了保证肉类解冻后汁液流失少,肉质不受太大的影响。

冷冻肉需要经过预冷排酸、肉冻结前处理、控制冻结速度、一次冻结、二次冻结、冻结肉冷藏等多道工序,最大程度减少肉类在长时间的冷冻过程中的各类损耗,除了口感、香味上和新鲜肉类有些许不同,其营养价值、食用安全性是没有变化的

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唯有美食与爱不可辜负

不可否认的是,冷冻肉在香味、口感上还是不如新鲜猪肉,这其中的主要原因是因为猪肉中的水分流失,导致肉类品质变差。

那么如何烹饪,冷冻肉可以和新鲜肉一样好吃呢?

当我们烹饪冻肉时,最好避免炒、烤等几种有限的快速烹饪方式,而是选择红烧、炖、煮、卤等需要大量水分参与的烹饪方式,烹饪过程中的水分可以迅速补充肉在冷冻时丢失的水分,通过这些烹饪方式,做出来的味道不输新鲜肉

解冻Tips

1、空气解冻法。一般有两种,一是将冷冻食品从冷冻室i出放入冷藏室,这种解冻方法时间长,但解冻食品的质量好,一般是晚上取出,第二天早上食用;二是将冻结的食品从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。

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2、流水解冻法。流水解冻比空气解冻法要快。水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。

Green君菜谱

1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

(建议进口冻猪肉需要多次浸泡,因为“歪国人”屠宰猪的时候不放血哦,所以猪肉会比国产猪存有更多的血水!不喜欢猪腥味的朋友可以在浸泡的时候加点白醋。)

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2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

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3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

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4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

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5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

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6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

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7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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用对的方法烹饪冷冻猪肉,味道和新鲜猪肉基本没有差别,而且价格仅仅是新鲜猪肉的三分之一到一半之间,既好吃又划算!

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