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鸡肉料理 | 年夜饭课堂第一课

2020-01-07 11:02:36 21

年节将至,五湖四海的亲友齐聚一堂,享受团圆和美味。一桌子好菜无疑会为年节增色不少,Green君就来和大家分享两道餐厅级鸡肉料理,一起来看看吧。

1ST

荷叶蒸鸡

荷叶蒸鸡,乃传统名菜,其色泽红亮,滋味鲜醇,肉质鲜嫩适口,融有荷叶之甘美清香。既可补虚损、益五脏,实筋骨,又可活血脉、耐寒暑,清热法。是传统药膳之一。荷叶蒸鸡做法有很多,这里我们介绍其中一种家常做法。


食物准备



1、食材:准备鸡一只,猪五花肉150克


2、调料:五香粉100克,精盐10克,味精4克,酱油30克,白糖5克,姜末5克,料酒40克,嫩荷叶5张。


食材加工


1、嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,迅速放入冰水冷却。


2、五香粉用温开水调和成浆。Green这里用的是味加味五香粉蒸肉烹饪料,这个很适合做蒸肉。


3、鸡肉和猪五花剁成块,各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香粉浆。这里面选用的鸡肉不可以过于油腻,蛋白质要足,口感要丰富才行。



所以,和本鸡是不二之选。蛋白高,脂肪少,肉质饱满却又不柴的靓鸡——和本鸡和本鸡选用湛江正宗走地三黄鸡进行生物饲养加工,从选材上就确保了鸡的风味。又经过现代化高科技环保养殖棚进行30天的排毒、提质出品。经过复杂的选育,才造就了不含抗生素和重金属、低胆固醇、高蛋白质、低脂肪且富含不饱和脂肪酸的健康鸡。


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4、开始蒸制:先用一张荷叶,展开包住腌制好的鸡肉和猪肉,放入蒸笼,依照此法包完所有的鸡肉和猪肉,盖上笼屉,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。


2ND

小鸡炖蘑菇



小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实,是北方代表菜之一。那么这一道菜如何制作呢,现在开始教学。



食材准备


1、食材:鸡肉750克-1000克、东北榛蘑75克


2、调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油若干。



食材加工



1、鸡肉去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成大块,当然选用的还是和本鸡,目的是取鸡肉的清香味道。



饲料工业饲养的鸡肉风味不足脂肪含量高,其实并不适合做菜,只有外国的外卖店和一些便宜的盒饭才会食用这种鸡肉,经过油炸后掩盖自身的不足。


和本鸡完全没有这个缺点,所以适用于几乎所有的鸡肉料理,低脂肪也符合大众的健康需求。



2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;榛蘑肉厚味美,气香鲜嫩,驰名中外。由于榛蘑不好购买,我们这里可以用滑子蘑代替,也可以达到类似的效果。


3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;


4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;


5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;


6、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。



绿之选 为您挑选


今天的年夜饭课堂就到这里,不知道大家还有什么想学想问的美食呢?欢迎留言Green哦,教程材料中的优质和本鸡,滑子蘑,味加味五香粉蒸肉烹饪料,可以在我们绿之选商城选购哦。


标签:   荷叶蒸鸡 小鸡炖蘑菇 和本鸡