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我吃心一片,只为这块新西兰草饲牛排

2019-10-22 16:15:01 24

随着西方文化的传播,自上世纪90年代以来,牛排逐步成为了我国的日常餐饮食品。说起进口牛排,Green君想先带着大家一分钟了解牛排干货。

世界上比较有名的牛排品种有产自日本的和牛,三大和牛品牌:神户牛、松阪牛、近江牛;产自澳大利亚、美国的安格斯牛;还有安格斯牛与和牛的混血儿:澳洲和牛、美国极黑和牛等。

牛排除了分不同国家,更分不同的等级。下面是三个国家的牛排级别标准。


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除了级别之分,根据牛的饲养方式还分谷饲牛和草饲牛。

谷饲牛:即舍饲牛,谷饲牛的粮食主要由高度精准的配合饲料,并辅以助长的生长激素及预防各类疾病的抗生素。由于肉间脂肪更多,容易形成雪花纹路,较高的脂质含量提供更丰富的味觉享受。

草饲牛:是指犊牛断奶后一直以牧草和草料作为食物的来源,肉质精瘦,具有更高的蛋白质和更低的脂肪,味道较为浓郁,更有嚼劲。

看到这里,是不是觉得这高级严苛的玩意儿还挺让人费心?到底去超市买哪种好一点?


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这里Green君要真诚地告诉大家,我们在选牛排时,等级只是参照物,最主要的,还是依据个人爱好和烹饪方式。

比如遵循健康生活方式的人群,选等级相对较低的草饲牛排反而更好;遵循“及时行乐”的老餮们,选等级较高的谷饲牛或者到牛排馆品尝是最好的。

今天,Green君给选择前者的朋友们重点推介新西兰草饲牛肉。


安全过关

出于牛的来源安全性考虑,疯牛病暴发后,我国海关已禁止进口日本和牛。

与此同时,澳大利亚、新西兰是可以信赖的国家,因为这里至今没有一例疯牛病和口蹄疫。大众信赖的澳洲奶粉,也是出自新西兰这个世界公认的优质奶源地。


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新西兰四周环绕着广阔的海洋,是世界上人口稀少的国家之一,很少出现拥挤、污染和其他世界性的问题。

加上充沛的雨量、肥沃的土壤、冬暖夏凉的温和气候,非常适合牲畜常年在室外放养。如果要挑选真正的天然优质、非封闭圈养牛只,选择这里一定不会让你失望。

绿之选进货的伊甸山新西兰牛排,不仅是原切原味,还有正规的检测报告,安全绝对过关。

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营养更高

市面上谷饲牛比草饲牛更加常见,是因为谷饲牛肉的嫩滑口感更加符合大众口味。但是除了口感之外,相信注重健康的你们,还会考虑更多综合因素,比如安全性、营养成分和脂肪质量等。

新西兰人以天然放牧饲育的方式饲养牛只,也就是草饲。肉质口感比牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性。

不仅如此,新西兰牛只比其他谷饲牛有更高比率的瘦肉,并含有丰富的蛋白质、维生素B群、锌和铁质,脂肪、胆固醇含量相对较低。


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下面是更详细的新西兰草饲牛肉营养成分详解:

1、新西兰牛肉脂肪含量低,其中多半是单一的不饱和脂肪,有助于降低血液中的胆固醇。

2、富含ω-3脂肪酸。新西兰牛只肌肉中ω-3脂肪酸含量是普通谷饲牛的6倍多。在所有脂肪中,ω-3脂肪酸是最有益心脏健康的。

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3、富含脂溶性多维生素E和β-胡萝卜素,具有抗氧化、抗衰老等作用。Smith D.C.研究指出,草饲牛肉中维生素E的含量是普通谷饲牛肉的4倍。

4、富含共轭亚油酸(CLA)。大量研究已证明,CLA具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、防治糖尿病等多种重要功能。草饲反刍动物脂肪中CLA含量比谷饲动物高2倍多。

现今的健身APP火热上线,大众趋向更加健康的生活方式。类比Green君之前推介的和本鸡、小香猪,我们也在用心推介健康的食品,新西兰牛排营养这么丰富,快点pick了它吧!!

部位推介与烹饪方式

“解牛”学问深,体现的是对牛肉美味的尊重与考究。美食圣地法国,甚至可以将一块小小的菲力细细拆分成五个不同部位!不过,在国内,我们会区分经典的、常见的部位就已经很棒棒啦!

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菲力:整头牛中最不常运动的肌肉,最少所以最贵,雪花纹不会太明显,但是肉质细嫩。

眼肉:也称肋眼,肉质嫩度不错,油花分布均匀细密,比菲力更具脂香。

西冷:也称沙朗,最明显的标志就是带一条白色肉筋。韧度略大于眼肉,有嚼劲。

上脑:筋比较多,所以嫩度可能会有所欠缺。靠近脖子的部位嚼劲会大一点。


Green君划重点:不论是草饲牛还是谷饲牛,牛牛运动越少的部位,肉越嫩。从上往下,油花含量渐渐减少。

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材料均在绿之选采购

选好牛排后,煎牛排也至关重要。这次Green君拜托了牛排“老司机”亲自示范!绿之选的新西兰牛排目前有西冷、眼肉和上脑三个部位,图中煎的是西冷。

第一步:牛排解冻、静置时间一定要充分,煎制前,牛排中心温度应达到常温。用厨房用纸吸走解冻后的水份。

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第二步:放少许盐、油铺面

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第三步:热锅下油,大火封面,每面煎15秒,同时放入大蒜、百里香煎出香气,后转中大火每5秒翻面一次,保持两面受热均匀。

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第四步:出锅后,需静置醒发3-5分钟,让肉汁回收,口感更丰富。

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TIPS:根据牛排厚度和喜欢的成熟度,控制时间,2.5cm牛排不宜超过1分钟,因为静置醒发牛扒的余温足以提升2成熟。

新西兰牛排品管严格,草饲更突出了它优质健康的一面,多汁又不腻。绿之选新西兰草饲牛排现有:西冷、上脑、眼肉三个部位,会员价都是28.7元/块,每箱(16块)批发价430元。

如果您是正在瘦身减肥的小可爱,它能正中你下怀,为你们重点推荐一下西冷和上脑,浓郁的味道和恰当的嚼劲搭配,满嘴的大草原清爽滋味立马迎上来!

如果您经营着高档饭店或大众餐厅,不论是出于质量需求还是成本考量,这款牛排都满足您的需求!量大更优惠,速速来采购吧!